Дата на упаковке не является единственным ориентиром. На безопасность влияют температура, целостность скорлупы и место хранения.
Сырые яйца в скорлупе при стабильном холоде хранятся 3–5 недель. Источник рекомендует использовать их в течение трех недель. Температура должна быть не выше 4 °C. Если продукт долго находился в тепле или скорлупа повреждена, календарный срок уже не гарантирует свежесть.
Где хранить яйца и как проверить свежесть
Отверстия на дверце — неудачное место. Дверцу часто открывают, поэтому температура скачет. Лучше оставлять яйца в оригинальной картонной упаковке на внутренней полке. Там холод более равномерный. Источник рекомендует самую холодную зону камеры. Картонка бережет скорлупу и защищает от посторонних запахов.
Перед приготовлением осмотрите скорлупу. Трещины, слизь, необычный вид или запах свидетельствуют о порче. Сомнительное яйцо разбейте в отдельную мисочку. Резкий запах или подозрительный вид — повод выбросить продукт. Внешний вид не всегда показывает микроорганизмы. Поэтому важны холод и достаточная термическая обработка.
Вареные яйца, белки, желтки и заморозка
Вареные вкрутую яйца хранятся до семи дней. И в скорлупе, и очищенные. После варки их нужно охладить и поставить в холодильник не позднее чем через два часа. Вареные портятся быстрее сырых, потому что меняется структура продукта.
Сырые белки и желтки храните 2–4 дня в чистой герметичной емкости. Не оставляйте их на тарелке под пленкой.
Замораживать яйца в скорлупе не стоит. Разбейте их, смешайте белок с желтком и положите в герметичную тару. Белки можно замораживать отдельно. Правильно подготовленный продукт хранится до года.
