Дата на пакованні не є єдиним орієнтиром. На безпеку впливають температура, цілісність шкаралупи та місце зберігання.
Сирі яйця в шкаралупі за стабільного холоду тримаються 3–5 тижнів. Джерело радить використати їх протягом трьох тижнів. Температура має бути не вищою за 4 °C. Якщо продукт довго був у теплі або шкаралупа пошкоджена, календарний строк уже не гарантує свіжість.
Де тримати яйця і як перевірити свіжість
Отвори на дверцятах — невдале місце. Дверцята часто відчиняють, тож температура стрибає. Краще лишати яйця в оригінальній картонці на внутрішній полиці. Там холод рівномірніший. Джерело радить найхолоднішу зону камери. Картонка береже шкаралупу й захищає від сторонніх запахів.
Перед приготуванням огляньте шкаралупу. Тріщини, слиз, незвичний вигляд або запах свідчать про псування. Сумнівне яйце розбийте в окрему мисочку. Різкий запах чи підозрілий вигляд — привід викинути продукт. Зовнішній вигляд не завжди показує мікроорганізми. Тому важливі холод і достатня термічна обробка.
Варені яйця, білки, жовтки та заморозка
Зварені круто яйця зберігаються до семи днів. І в шкаралупі, і очищені. Після варіння їх треба охолодити й поставити в холодильник не пізніше ніж за дві години. Варені псуються швидше за сирі, бо змінюється структура продукту.
Сирі білки й жовтки тримайте 2–4 дні в чистій герметичній ємності. Не залишайте їх на тарілці під плівкою.
Заморожувати яйця в шкаралупі не варто. Розбийте їх, змішайте білок із жовтком і покладіть у герметичну тару. Білки можна заморожувати окремо. Правильно підготовлений продукт зберігається до року.
