Перловую крупу часто недооценивают. Ее редко выбирают в качестве гарнира. Однако она может приносить пользу сердцу. Она также помогает контролировать сахар в крови. Источник сообщает об этом.
Влияние на уровень холестерина
Главное преимущество перловой крупы — содержание бета-глюкана. Это растворимая клетчатка. Во время пищеварения она образует гелеобразную массу. Масса влияет на всасывание желчных кислот. Организм использует холестерин для их производства. Поэтому уровень ЛПНП может снижаться. ЛПНП часто называют «плохим» холестерином.
Повышенный ЛПНП является фактором риска атеросклероза. Он также повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования свидетельствуют о пользе. Регулярное потребление достаточного количества бета-глюкана из ячменя помогает снизить этот показатель. По данным источника для подтвержденного эффекта нужно не менее 3 граммов ячменного бета-глюкана в день. Перловая крупа должна быть частью сбалансированного питания. Она не является единственным средством профилактики.
Польза для сахара в крови и другие преимущества
Клетчатка в перловой крупе замедляет усвоение углеводов. Она смягчает повышение глюкозы после еды. Ячмень уместен для тех, кто следит за сахаром. Это касается людей с инсулинорезистентностью или диабетом 2-го типа.
В комплексном анализе, опубликованном в феврале 2026 года, исследователи обобщили 31 контролируемое исследование. Они обнаружили положительное влияние ячменя. Уровень глюкозы и инсулиновый ответ после еды улучшаются. Существенного улучшения HbA1c не зафиксировали. HbA1c отражает долгосрочный контроль сахара.
Перловая крупа остается продуктом с высоким содержанием углеводов. Ее влияние зависит от порции, приготовления и сочетания с другими продуктами. Она не заменяет лечение диабета.
Клетчатка способствует работе кишечника. Нерастворимая часть увеличивает объем каловых масс. Растворимая служит питательной средой для бактерий. Крупа содержит сложные углеводы, растительный белок, магний, фосфор, селен и витамины группы B. Клетчатка и плотная текстура помогают сохранять чувство сытости. Убедительных доказательств относительно похудения недостаточно.
Перловую крупу можно использовать вместо риса. Она подходит как гарнир к овощам, рыбе или мясу. Ее добавляют в супы, рагу и салаты. Зерна рекомендуют промыть. Затем варить в воде или овощном бульоне 25–45 минут. Время зависит от вида крупы и обработки. Ориентировочная порция для взрослого человека — 150–200 граммов вареной крупы. Количество зависит от потребностей и состава блюда.
В отличие от белого риса, перловая крупа содержит больше клетчатки. Это преимущество для контроля холестерина и сахара после еды. Ячмень содержит глютен. Поэтому он не подходит людям с целиакией.
