Биотехнологическая компания Amai Proteins Ltd. разработала сладкий белок Sweelin. По весу он в 3500 раз превышает сладость сахарозы. Продукт имеет вид белого порошка. Его создавали с помощью искусственного интеллекта. Вдохновением стали ягоды из тропических лесов Западной и Центральной Африки.
Как подсластитель влияет на организм
Ученые проверили влияние продукта в двойном слепом рандомизированном исследовании. В нем приняли участие 19 добровольцев медицинского центра Тель-Авива. Участники пили напитки с разными подсластителями. Медики два часа фиксировали изменения в крови.
По сравнению с обычной декстрозой инновационный белок показал такие результаты:
- общая реакция глюкозы была ниже в 31 раз;
- реакция инсулина оказалась слабее в 81 раз;
- уровень гормона GLP-1 не повышался.
Исследование опубликовали в научном издании Food Chemistry. Авторы подчеркнули значение показателей для здоровья.
«Это открытие имеет особое значение для людей с диабетом 2 типа, преддиабетом или ожирением, у которых постпрандиальные колебания глюкозы способствуют долгосрочному сердечно-сосудистому и метаболическому риску», — констатировали ученые.
Применение в продуктах и напитках
Заменитель сахара хорошо растворяется в жидкости. Он выдерживает высокие температуры во время приготовления. Для порции холодного чая достаточно менее чем 3 миллиграммов порошка.
Эксперты Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) подтвердили безопасность продукта. Подсластитель уже доступен в продуктах питания и напитках в США, Израиле и Сингапуре.
«Эти выводы подтверждают потенциал продукта как метаболически нейтральной альтернативы сахару, которая может поддержать потребителей, пытающихся уменьшить количество добавленного сахара в своем рационе», — подытожили авторы клинического испытания.
