Біотехнологічна компанія Amai Proteins Ltd. розробила солодкий білок Sweelin. За вагою він у 3500 разів перевищує солодкість сахарози. Продукт має вигляд білого порошку. Його створювали за допомогою штучного інтелекту. Натхненням стали ягоди з тропічних лісів Західної та Центральної Африки.
Як підсолоджувач впливає на організм
Науковці перевірили вплив продукту в подвійному сліпому рандомізованому дослідженні. У ньому взяли участь 19 добровольців медичного центру Тель-Авіва. Учасники пили напої з різними підсолоджувачами. Медики дві години фіксували зміни в крові.
Порівняно зі звичайною декстрозою інноваційний білок показав такі результати:
- загальна реакція глюкози була нижчою у 31 раз;
- реакція інсуліну виявилася слабшою у 81 раз;
- рівень гормону GLP-1 не підвищувався.
Дослідження опублікували в науковому виданні Food Chemistry. Автори наголосили на значенні показників для здоров’я.
«Це відкриття має особливе значення для людей з діабетом 2 типу, переддіабетом або ожирінням, у яких постпрандіальні коливання глюкози сприяють довгостроковому серцево-судинному та метаболічному ризику», — констатували науковці.
Застосування в продуктах і напоях
Замінник цукру добре розчиняється в рідині. Він витримує високі температури під час приготування. Для порції холодного чаю достатньо менше ніж 3 міліграми порошку.
Експерти Управління з продовольства і медикаментів США (FDA) підтвердили безпечність продукту. Підсолоджувач уже доступний у продуктах харчування та напоях у США, Ізраїлі та Сінгапурі.
«Ці висновки підтверджують потенціал продукту як метаболічно нейтральної альтернативи цукру, яка може підтримати споживачів, що намагаються зменшити кількість доданого цукру у своєму раціоні», — підсумували автори клінічного випробування.
