Более двадцати лет назад Дания резко ограничила промышленные трансжиры в пищевых продуктах. Впоследствии исследователи зафиксировали заметную разницу в смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. В 2003 году страна первой в мире установила жёсткий предел: не более 2 граммов промышленных трансжиров на 100 граммов жира.
Анализ данных показал, что в течение трёх лет после этого решения смертность от сердечно-сосудистых заболеваний была в среднем на 14,2 случая на 100 тысяч человек в год ниже, чем в контрольной модели. Об этом сообщает источник.
Компонент, который скрывался в привычных продуктах
Промышленные трансжиры образуются при частичном гидрогенировании растительных масел. Они делают жир твёрже, продлевают срок хранения и придают нужную текстуру выпечке, кремам и снэкам.
Такие жиры ухудшают соотношение холестерина и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. По данным ВОЗ, до введения ограничений в Дании они содержались в маргарине, выпечке, кондитерских изделиях и снэках. Одним из наиболее показательных продуктов был попкорн для микроволновой печи.
В 2001 году датский совет оценивал, что около 50 тысяч жителей страны имели повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за потребления трансжиров. После этого начали готовить законодательные ограничения.
Что показало исследование и какие нормы действуют сейчас
Учёные не только сравнили показатели Дании до и после изменения правил. Они создали модель на основе данных других стран. Она показывала, как могла бы меняться смертность в Дании без нового ограничения.
В первые три года после введения нормы смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Дании была в среднем на 14,2 случая на 100 тысяч населения в год ниже контрольного показателя.
Это не означает, что закон однозначно вызвал все изменения. На здоровье населения одновременно влияют питание, медицина, физическая активность и другие факторы. Исследование касалось смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а не непосредственно количества инфарктов или инсультов.
Датское правило стало примером для других стран. В ЕС также действует ограничение: не более 2 граммов промышленных трансжиров на 100 граммов жира в продуктах для потребителей. По данным Европейской комиссии, природные трансжиры в жирах животного происхождения под эту норму не подпадают.
Речь идёт не о запрете любого жира и не о полном изъятии трансжиров из пищи. Производители могут заменять их другими жирами, в частности ненасыщенными маслами. Главный вывод датского опыта заключается в том, что изменение состава обычных продуктов может влиять не только на отдельного покупателя, но и на здоровье населения в целом.
