Популярный деликатес со сладковатым вкусом и нотками умами имеет мягкую текстуру и антиоксидантные свойства. Он может поддерживать сердце, сосуды, мозг и печень. Исследования указывают на возможное влияние на артериальное давление и холестерин. Специалисты предостерегают не воспринимать продукт как лекарство.
Как получают этот продукт
Это не отдельный сорт растения. Уникальный цвет, консистенцию и аромат он приобретает после длительного выдерживания. Процесс происходит в камерах с высокой температурой и влажностью. Он длится от нескольких недель до нескольких месяцев.
Технологию изобрел в конце XX века японский ученый Хамасуке Хамано. Цель заключалась в том, чтобы убрать едкость обычного чеснока. Темная окраска появляется благодаря реакции Майяра. Это взаимодействие сахаров и аминокислот под действием тепла. Образуются темные пигменты меланидины. Острое вещество аллицин распадается. Аромат становится мягче и приятнее.
Польза, дозировка и предостережения
Высокая концентрация антиоксидантов защищает клетки от оксидативного стресса. Регулярное употребление может положительно влиять на сердечно-сосудистую систему. Вещества в составе способствуют нормализации артериального давления.
Продукт помогает снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов. В то же время повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Лабораторные тесты свидетельствуют о способности вытяжек снижать уровень глюкозы и инсулина.
Предварительные испытания показывают поддержку кратковременной памяти. Они также указывают на защиту клеток печени от токсинов, алкоголя или лекарств. Это проявляется снижением ферментов АЛТ и АСТ. В исследованиях in vitro зафиксирована активность в отношении некоторых онкологических клеток.
Оптимальной и безопасной дозой считается от 1 до 3 зубчиков в день. Мягкая структура позволяет намазывать продукт на хлеб. Его удобно добавлять в соусы, заправки или основные блюда.
Людям с аллергией на сырой чеснок продукт противопоказан. Тем, кто принимает антикоагулянты, нужна консультация врача. В больших дозах он может разжижать кровь. Пациентам с сахарным диабетом и гипертонией не стоит самостоятельно изменять дозировку назначенных препаратов.
Во многих научных экспериментах использовали высококонцентрированные экстракты в капсулах. Обычные зубчики дают другой эффект. Поэтому черный чеснок стоит воспринимать как вкусное и полезное дополнение к рациону. Он не заменяет полноценное медицинское лечение.
