После популярности протеиновых батончиков, десертов и напитков в центре внимания оказалась клетчатка. Новый тренд fibermaxxing предполагает сознательное увеличение ее количества в ежедневном рационе.
В последние годы производители активно расширяют ассортимент продуктов с высоким содержанием белка. В то же время эксперты обращают внимание, что многие люди потребляют недостаточно овощей, фруктов и других продуктов, богатых клетчаткой.
По рекомендациям ВОЗ, взрослым необходимо ежедневно получать не менее 25 граммов натуральной пищевой клетчатки. Она способствует нормальной работе пищеварительной системы. В то же время специалисты подчеркивают, что здоровое питание не стоит сводить лишь к увеличению количества одного питательного вещества. Важное значение имеют разнообразие рациона и состав продуктов.
Почему клетчатке стоит уделять больше внимания
Эксперт пищевой промышленности, разработчица продуктов и основательница myCosmofood Эржебет Селимеш-Стокдейл считает, что в последние годы потреблению белка уделяют слишком много внимания. Особенно когда речь идет о людях, которые регулярно едят продукты животного происхождения.
По ее мнению, большей проблемой является нехватка клетчатки, поскольку в рационе многих людей недостаточно овощей и фруктов. Специалистка также советует обращать внимание на разнообразие растительной пищи, ведь она имеет значение для кишечной микрофлоры.
В то же время экспертка предостерегает, что принцип «чем больше, тем лучше» не всегда работает. Это касается как белка, так и клетчатки. Важно учитывать не только количество питательных веществ, а и их источники, индивидуальные потребности человека и общий состав рациона.
ВОЗ рекомендует взрослым ежедневно потреблять не менее 400 граммов овощей и фруктов, а также 25 граммов натуральной пищевой клетчатки. Среди основных источников — овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые продукты.
Увеличить количество пищевых волокон в рационе можно благодаря простым изменениям в ежедневном меню. В частности, специалисты рекомендуют добавлять больше овощей к основным блюдам, заменять часть рафинированных зерновых продуктов цельнозерновыми, а также выбирать для перекусов фрукты и семена. При этом важно не ограничиваться одним источником клетчатки, а потреблять разнообразные растительные продукты.
Одним из способов использования растительного сырья в пищевой промышленности является изготовление концентратов, из которых во время производства удаляют значительную часть воды. Венгерская компания myCosmofood применяет технологию вакуумной сушки овощей и фруктов. После этого высушенное сырье измельчают на частицы размером примерно 2–5 миллиметров.
По словам основательницы компании Эржебет Селимеш-Стокдейл, целью разработки таких продуктов было упростить включение овощей и фруктов в повседневный рацион. Производитель утверждает, что технология направлена на сохранение ценных компонентов растительного сырья. Однако фактическое содержание питательных веществ может отличаться в зависимости от вида растения и конкретного компонента. Поэтому оценивать пищевую ценность концентратов необходимо по составу каждого продукта. Кроме того, ложка высушенного растительного продукта не обязательно может заменить все питательные свойства целых овощей и фруктов.
