Куриную грудку часто выбирают те, кто следит за питанием. Она нежирная, богата белком и содержит сравнительно мало жира. Бедро считают более жирным и калорийным, поэтому его иногда относят к менее полезным частям.
Обе части курицы дают полноценный белок и другие питательные вещества. Они отличаются по составу. Грудка выигрывает по количеству белка относительно калорий. В бедре больше жира, железа и цинка.
Чем грудка отличается от бедра
Куриная грудка — мясо грудной части. Это белое мясо с небольшим количеством жира. Бедро — верхняя часть ноги. Его относят к тёмному мясу.
Сравнивать стоит одинаково подготовленное мясо без кожи. Кожа повышает жир и калорийность.
Обе части содержат качественный белок. При одинаковом весе готового мяса без кожи грудка даёт больше белка и меньше жира.
В 100 г запечённой грудки без кожи примерно 31 г белка, 3,6 г жира и 165 ккал. В 100 г запечённого бедра без кожи — около 24,8 г белка, 8,2 г жира и 179 ккал.
Грудка удобна, когда нужно нежирное источник белка. Бедро тоже богато белком, но вместе с ним даёт больше жира.
Жир в бедре частично объясняет более насыщенный вкус и сочность. Бедро сложнее пересушить. Нежирную грудку требует более точного контроля температуры и времени.
Больше жира не делает продукт автоматически вредным. Важно смотреть на весь состав и общий рацион.
В бедре около 0,68 мг железа и 1,54 мг цинка. В грудке — примерно 0,40 мг железа и 0,74 мг цинка. В грудке больше фосфора и калия. Ни одна часть не превосходит другую по всем показателям.
Кожа, способ приготовления и выбор
Чтобы уменьшить жир и калории, кожу стоит снять с грудки и с бедра. Особенно это заметно у бедра. После удаления кожи мясо сохраняет вкус и сочность.
Куриная кожа не является запрещённой, если нет медицинских ограничений. Имеют значение количество и состав всего рациона.
Выбор грудки сам по себе не гарантирует низкую калорийность блюда. Многое зависит от приготовления.
Грудка без кожи нежирная. Панировка, жарка в масле и жирный соус существенно увеличат жир и калории.
Бедро без кожи можно запечь, приготовить на гриле или потушить без большого количества добавленного жира. Оценивать нужно всё блюдо вместе с гарниром и соусом.
Если нужен максимум белка при меньшем количестве жира и калорий, преимущество у грудки без кожи. При одинаковом весе она менее жирная и содержит больше белка.
Бедро не стоит исключать. Оно тоже даёт белок. Сбалансированный рацион может включать обе части.
Однозначного победителя нет. Выбор зависит от цели. Грудка без кожи лучше как нежирный источник белка. Бедро жирнее и немного калорийнее, но содержит больше железа и цинка.
Нет смысла делить эти части на полезную и вредную. И грудка, и бедро могут быть в сбалансированном рационе. Важны размер порции, наличие кожи, способ приготовления и то, с чем подают мясо.
