Хлеб не обязательно исключать из рациона, если хочется питаться правильно. Значительно важнее выбирать продукт с качественным составом. Лучшим вариантом обычно будет хлеб из цельного зерна. Он содержит больше клетчатки, витаминов, минералов и других полезных веществ, чем изделия из очищенной белой муки.
Эксперты советуют обратить внимание на пять видов продукта в магазине.
Цельнозерновой и ржаной хлеб
Цельнозерновой хлеб — один из лучших вариантов для ежедневного рациона. При производстве цельнозерновой муки сохраняются все части зерна — оболочка, зародыш и эндосперм. Поэтому такой продукт содержит больше клетчатки и микронутриентов.
Клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости. Она поддерживает нормальную работу пищеварительной системы. Также способствует более плавному повышению уровня глюкозы после еды.
Рожь — еще один удачный выбор. Особенно если в составе на первом месте указано цельнозерновая ржаная мука. Ржаные продукты — хороший источник клетчатки. Цельные зерна в целом связывают с лучшим состоянием сердечно-сосудистой системы и меньшим риском некоторых хронических заболеваний.
Не стоит путать настоящий ржаной хлеб с изделием, в котором преобладает пшеничная мука. Рожь там добавлена только для вкуса и цвета.
Хлеб из овса, пророщенного зерна и на закваске
Овсяные добавки могут сделать хлеб более питательным. Это касается случаев, когда речь идет не просто об ароматизаторе или небольшом количестве хлопьев. Имеется в виду цельный овес или овсяная мука.
Овес содержит растворимую клетчатку, в частности бета-глюкан. Польза конкретного батона зависит от количества овса в составе. Важно также, не преобладает ли обычная рафинированная мука.
Хлеб из пророщенного зерна изготавливают из зерна, которое прорастили перед использованием. Его можно рассматривать как вариант менее обработанного зернового продукта.
Надпись «из пророщенного зерна» на упаковке не гарантирует идеальный состав. Проверяйте весь перечень ингредиентов и пищевую ценность.
Хлеб длительной ферментации на натуральной закваске может быть хорошей альтернативой обычному дрожжевому. Во время ферментации происходят изменения. Они могут улучшать вкус, структуру и усвоение некоторых минеральных веществ.
Сама надпись «на закваске» еще не делает продукт автоматически полезным. Если его изготовили преимущественно из рафинированной белой муки, клетчатки в нем может быть немного.
