Почти все исследованные тунцы оказались зараженными. Червей зафиксировали в 96% рыб, в том числе в мышечной ткани, которую потребляют люди.
Ученые Федерального университета Санта-Катарины на юге Бразилии проверили 53 полосатых тунца после вылова у побережья страны. Результаты опубликовали в журнале Ocean and Coastal Research. Об исследовании сообщило источник.
Речь идет о виде Katsuwonus pelamis. Его также называют скипджеком, океаническим бонито или кацуо. Эта рыба имеет большое промышленное значение и является самым распространенным тунцом в Бразилии. В 2022 году в мире выловили и продали около 3,1 млн тонн этого вида. По объему вылова он тогда занял третье место среди морских видов.
Где именно обнаружили заражение
В 53 тунцах насчитали более 1600 паразитических червей. Инфицированными были 96% особей. Органы и ткани исследовали с помощью мощных микроскопов. Свободными от находок остались только сердце и почки.
Больше всего организмов обнаружили в кишечнике. На втором месте были мышцы. Червей находили также в желудках. В рыбе зафиксировали представителей двух групп — Trypanorhyncha и Anisakis.
Авторы работы подчеркивают необходимость санитарного контроля после вылова. Они рекомендуют как можно быстрее потрошить рыбу. Это может уменьшить риск миграции личинок из внутренних органов в мышцы. В то же время исследователи предупреждают: выборка была небольшой и касалась только конкретного вылова.
Представляет ли это угрозу для человека
Паразиты в морской рыбе — обычное явление. Они давно сосуществуют с морскими животными. Рыбу, которая идет в продажу, обычно проверяют. Заметных червей убирают во время обработки. Однако полностью исключить мелкие организмы в готовой продукции невозможно.
Заражение рыбы само по себе не означает опасности для человека. Инфицирование личинками трипаноринхов фиксируют редко. Не все виды Anisakis вызывают болезни у людей. Во время консервирования организмы погибают и в большинстве случаев уже не представляют угрозы.
Больше беспокойства вызывает сырая или недостаточно термически обработанная рыба. Отдельные личинки могут выжить, прикрепиться к стенкам пищеварительного тракта и вызвать боль в животе, тошноту, рвоту и диарею.
Ранее внимание ученых привлекала и общая динамика. В 2020 году исследователи из Вашингтонского университета сообщили, что количество Anisakis в сырых морепродуктах с 1970-х могло вырасти примерно в 280 раз. Сначала в среднем находили менее одного червя на 100 рыб. Впоследствии показатель превысил одного паразита на одного хозяина.
Такой рост не обязательно свидетельствует об ухудшении состояния морских экосистем. Паразитолог Челси Вуд объясняла, что жизненный цикл анизакид охватывает рыбу, кальмаров, китов и дельфинов. Человек не является их основным хозяином. Исследовательница предполагала, что одной из причин могло стать защита морских млекопитающих. Период роста совпал с природоохранными мерами в отношении китов и других животных.
Пока неизвестно, является ли такая распространенность типичной для этого вида в целом. Нужны более широкие исследования в регионе и в других районах промышленного вылова. Для потребителей решающим остается способ приготовления. По словам Вуд, надлежащая термическая обработка уничтожает организмы. Риск возникает прежде всего тогда, когда рыбу едят сырой или недостаточно приготовленной.
