Увеличить количество клетчатки в рационе можно без покупки дополнительных продуктов. Части фруктов и овощей, которые люди привыкли выбрасывать, нередко содержат значительно больше пищевых волокон, чем их мякоть.
Исследователи из Королевского колледжа Лондона проанализировали 12 распространённых фруктов и овощей. Среди них ананасы, арбузы, тыквы, брокколи, свёкла, киви и цветная капуста. Они сравнили содержание клетчатки в привычных съедобных частях и тех, которые обычно попадают в мусор: кожуре, семенах, стеблях и сердцевине.
Результаты оказались неожиданными. В 10 из 12 исследованных продуктов части, которые люди обычно выбрасывают, содержали больше клетчатки по весу, чем те, которые они потребляют.
Наибольшие различия
Наибольшую разницу обнаружили в трёх продуктах:
- Ананас: кожура и сердцевина вместе содержали примерно на 453% больше клетчатки, чем мякоть.
- Арбуз: в кожуре обнаружили на 425% больше пищевых волокон, чем в мякоти.
- Тыква: кожура, семена и внутренние волокнистые части содержали на 362% больше клетчатки, чем мякоть.
Исключениями стали брокколи и фенхель. Стебли брокколи содержали на 28% меньше клетчатки, чем соцветия.
По словам исследовательницы Рэйчел Гибсон, части продуктов, которые обычно не используют для приготовления пищи, составляли от 25 до 48% их общей массы. Вместе с пищевыми отходами люди могут терять значительное количество полезных веществ.
Учёные подчёркивают, что высокое содержание клетчатки ещё не означает, что все части растений стоит употреблять в пищу. Например, кожура ананаса может содержать природные токсичные соединения. Некоторые части сложно есть из-за жёсткости или неприятной текстуры.
В то же время более рациональное использование пригодных к потреблению частей растений может помочь получать больше клетчатки, сокращать пищевые отходы и экономить деньги.
Учёные провели обсуждение с участниками фокус-групп. Даже люди, которые знают о пользе кожуры и других частей растений, не всегда готовы их есть.
Популяризация безопасных способов использования таких продуктов в повседневном питании может помочь изменить эти привычки. Это актуально, ведь большинство людей не получает рекомендованного количества клетчатки. В США рекомендованного уровня достигают лишь 4% мужчин и 11% женщин.
