Яичные белки давно считают более легким диетическим выбором. В них мало калорий, почти нет жира и нет холестерина. Это ещё не делает их полезнее цельного яйца. Вместе с желтком из рациона исчезает значительная часть ценных веществ.
Об этом сообщило источник со ссылкой на специалистов по питанию Мишель Рутенштейн и Сьюзан К. Уайт.
Калории, белок и жиры
Сильная сторона белка — соотношение белка и калорий. В белке одного крупного яйца около 3,5–4 г качественного белка и всего около 17 калорий. Жира там почти нет.
Цельное яйцо калорийнее. Оно даёт примерно 70–75 калорий и около 5 г жира. При этом оно обеспечивает больше белка — ориентировочно 6–7 г. Отказ от желтка уменьшает не только калории и жиры. Уменьшается и общее количество белка.
Яичные белки уместны, когда нужно добавить белок без лишних калорий и жиров. Эксперты предлагают сочетать одно цельное яйцо с дополнительными белками. Тогда в рационе остаются вещества желтка, а белка в блюде становится больше.
Витамины, холестерин и что класть на тарелку
Самая большая разница — в витаминах и минералах. Большинство полезных веществ яйца сосредоточено в желтке. Среди них витамины B12 и D, холин, селен, йод, железо, лютеин и зеаксантин.
В желтке есть холестерин. В белке его нет. Специалисты подчёркивают: на уровень холестерина в крови сильнее влияют насыщенные и трансжиры. Реакция на холестерин из пищи у разных людей отличается.
Большинству здоровых людей нет необходимости заменять цельные яйца одними белками. По словам Уайт, при умеренном потреблении — до одного яйца в день — такая замена вряд ли даст заметную пользу для сердца и сосудов.
Важно и то, с чем едят яйца. Блюдо с беконом, колбасой или ветчиной добавляет насыщенных жиров. Лучше сочетать яйца с овощами и цельнозерновым хлебом.
Отдельные рекомендации касаются людей с повышенным уровнем ЛПНП или АпоВ, семейной гиперхолестеринемией, диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями. В таких случаях чаще употребление белков может быть вариантом. Количество цельных яиц стоит определять индивидуально вместе с врачом или диетологом.
