Новое масштабное исследование показало связь между регулярным употреблением очень горячих напитков и повышенным риском плоскоклеточного рака пищевода. Ученые Оксфордского университета проанализировали данные почти миллиона взрослых и обнаружили: у тех, кто предпочитал очень горячий чай и кофе, риск был примерно в три раза выше, чем у людей, которые пили эти напитки теплыми.
Отказываться от любимого кофе или чая не нужно. Как подчеркивают специалисты, значение имеет прежде всего температура напитка, а не сам напиток.
Что обнаружили исследователи и почему температура имеет значение
Ученые из Oxford Population Health при Оксфордском университете объединили данные двух крупных проектов — UK Biobank и Million Women Study. В общей сложности рассмотрели информацию о примерно 980 тысячах взрослых жителей Великобритании. Участники самостоятельно сообщали, как обычно пьют горячие напитки: теплыми, горячими или очень горячими.
По сравнению с теми, кто выбирал теплые напитки, у людей, которые пили чай и кофе горячими, риск плоскоклеточного рака пищевода был примерно в 1,7 раза выше. Среди тех, кто предпочитал очень горячие напитки, он был примерно в три раза выше. Аналогичной связи с аденокарциномой — другим основным типом рака пищевода — исследователи не обнаружили.
Вероятная причина заключается не в составе чая или кофе, а во влиянии высокой температуры на ткани. Пищевод — это трубка, по которой еда и напитки попадают изо рта в желудок. Регулярное употребление очень горячих напитков может повреждать клетки слизистой оболочки. Повторные термические повреждения и последующее восстановление тканей потенциально создают условия, при которых возрастает вероятность появления аномальных клеток.
Точную температуру напитков в этом исследовании не измеряли. В то же время Международное агентство по изучению рака ранее классифицировало употребление напитков температурой выше 65 °C как вероятно канцерогенное для человека. По оценкам, в западных странах чай и кофе часто пьют при температуре около 60 °C. Поэтому нужны дополнительные исследования, чтобы точнее определить порог, при котором риск начинает расти.
Значение имеет и количество. Употребление шести или более горячих напитков в день было связано с более высоким риском плоскоклеточного рака пищевода по сравнению с меньшим количеством. Это может свидетельствовать, что важна не только температура, а и частота воздействия на слизистую оболочку.
Даже трехкратное увеличение относительного риска не означает, что каждый человек, который пьет очень горячий кофе или чай, заболеет. Рак пищевода остается относительно редким заболеванием.
Результаты не являются поводом полностью исключать чай или кофе из рациона. Проще изменить способ их употребления. Не стоит пить напиток сразу после приготовления, если он обжигает рот. Лучше дать ему остыть до комфортной температуры. Добавление холодного молока также быстрее снижает жар.
Температура напитков — далеко не единственный фактор. Эксперты подчеркивают, что гораздо более важными способами снизить риск плоскоклеточного рака пищевода остаются отказ от курения и сокращение употребления алкоголя. Новые данные стоит воспринимать не как причину бояться утренней чашки кофе, а как аргумент в пользу простой привычки — дать напитку немного остыть.
Имеющиеся данные не доказывают, что горячий чай непосредственно вызывает рак. Исследование выявило связь между регулярным употреблением очень горячих напитков и повышенным риском плоскоклеточного рака пищевода. Вероятно, значение имеет именно высокая температура, которая может регулярно повреждать слизистую оболочку, а не чай или кофе как таковые. Практическое правило простое: если напиток настолько горячий, что его трудно пить, лучше немного подождать.
