Яєчні білки давно вважають легшим дієтичним вибором. У них мало калорій, майже немає жиру і немає холестерину. Це ще не робить їх кориснішими за ціле яйце. Разом із жовтком із раціону зникає значна частина цінних речовин.
Про це повідомило джерело з посиланням на фахівчинь із харчування Мішель Рутенштейн та Сьюзен К. Вайт.
Калорії, білок і жири
Сильна сторона білка — співвідношення білка та калорій. У білку одного великого яйця близько 3,5–4 г якісного білка і лише близько 17 калорій. Жиру там майже немає.
Ціле яйце калорійніше. Воно дає приблизно 70–75 калорій і близько 5 г жиру. Водночас воно забезпечує більше білка — орієнтовно 6–7 г. Відмова від жовтка зменшує не лише калорії й жири. Зменшується і загальна кількість білка.
Яєчні білки доречні, коли треба додати білок без зайвих калорій і жирів. Експерти пропонують поєднувати одне ціле яйце з додатковими білками. Тоді в раціоні лишаються речовини жовтка, а білка в страві стає більше.
Вітаміни, холестерин і що класти на тарілку
Найбільша різниця — у вітамінах і мінералах. Більшість корисних речовин яйця зосереджена в жовтку. Серед них вітаміни B12 і D, холін, селен, йод, залізо, лютеїн і зеаксантин.
У жовтку є холестерин. У білку його немає. Фахівці наголошують: на рівень холестерину в крові сильніше впливають насичені та трансжири. Реакція на холестерин із їжі у різних людей відрізняється.
Більшості здорових людей немає потреби замінювати цілі яйця самими білками. За словами Вайт, за помірного споживання — до одного яйця на день — така заміна навряд чи дасть помітну користь для серця і судин.
Важливо й те, з чим їдять яйця. Страва з беконом, ковбасою чи шинкою додає насичених жирів. Краще поєднати яйця з овочами та цільнозерновим хлібом.
Окремі поради стосуються людей із підвищеним рівнем ЛПНЩ або АпоВ, сімейною гіперхолестеринемією, діабетом чи серцево-судинними захворюваннями. У таких випадках частіше вживання білків може бути варіантом. Кількість цілих яєць варто визначати індивідуально разом із лікарем або дієтологом.
