Картопля давно стала звичним продуктом на українських столах. Однак не кожна бульба безпечна. Особливу загрозу становлять позеленілі, сильно пророслі чи зіпсовані коренеплоди. У них накопичується соланін — природна токсична сполука. Вона здатна спричинити харчове отруєння. Батькам маленьких дітей і людям похилого віку варто бути особливо обережними. Важливо правильно зберігати овоч і вчасно розпізнавати, коли його вже не можна готувати.
Три види картоплі, яких слід уникати
Найбільше занепокоєння викликають три типи бульб. Небезпека криється не лише у зовнішньому вигляді. Головне — можливе підвищення вмісту природних токсинів. Фахівці з безпеки харчових продуктів попереджають про ризики вживання такої картоплі.
- Позеленіла картопля. Зелений відтінок шкірки чи м’якоті сигналізує про підвищений вміст глікоалкалоїдів, зокрема соланіну. Позеленіння з’являється під дією світла через неправильне зберігання. Хлорофіл сам по собі не отруйний. Проте його поява часто супроводжується накопиченням токсинів. Сильно позеленілі бульби краще викинути. Очищення не завжди рятує ситуацію.
- Картопля з довгими паростками. Під час проростання концентрація токсинів зростає. Особливо біля паростків і вічок. Якщо бульби вкриті численними паростками, зморщилися чи стали м’якими, їх не варто використовувати. Невеликі паростки на твердій картоплі без зелених ділянок можна ретельно вирізати разом із вічками. Старі сильно пророслі бульби безпечніше викинути.
- Картопля з гірким присмаком. Гіркий смак чи відчуття печіння в роті після куштування вказують на високий вміст глікоалкалоїдів. Такий продукт не можна їсти. Звичайне варіння, запікання чи смаження не знищує соланін. Термічна обробка не робить небезпечну картоплю придатною до споживання.
Як уникнути отруєння
Правильне зберігання допомагає запобігти появі небезпечних ознак. Тримайте картоплю в темному прохолодному місці. Регулярно перевіряйте бульби. Якщо з’явилися сумніви щодо якості, краще відмовитися від їх використання. Особливо це стосується страв для дітей і літніх людей. Уважність до вибору овочів зберігає здоров’я всієї родини.
