Повторное замораживание мяса может быть безопасным. Всё зависит от того, как именно продукт размораживали. В то же время вкус и текстура часто заметно ухудшаются.
Об этом сообщает источник со ссылкой на эксперта по мясу Уильяма Эка III и шеф-повара Рим Тилтман.
Когда продукт разрешено снова положить в морозилку
Если мясо размораживали в холодильнике, оно всё время оставалось холодным и не имеет признаков порчи, его обычно можно снова заморозить.
Важно учитывать, сколько продукт уже пролежал размороженным. Свежие куски могут храниться в холодильнике примерно 3–5 дней. Если мясо провело там сутки перед новым замораживанием, это время нужно учесть после следующего размораживания.
Другая ситуация — размораживание в микроволновой печи или в холодной воде. В таком случае специалисты советуют сначала приготовить продукт и только после этого класть его в морозилку.
Особенно опасно оставлять сырое мясо на кухонном столе. При температуре от +4 до +60 °C бактерии могут активно размножаться. Тогда продукт становится потенциально опасным.
Когда мясо лучше выбросить и как сохранить качество
Неприятный запах, необычный цвет или скользкая поверхность — повод не рисковать. Продукт стоит выбросить независимо от того, сколько времени он был в холодильнике.
Осторожнее следует обращаться с птицей и фаршем. В них выше риск бактериального загрязнения. Тилтман повторно замораживает такие продукты только тогда, когда они полностью размораживались в холодильнике не дольше 24 часов.
Даже если с точки зрения безопасности всё сделано правильно, качество может пострадать. Во время замораживания влага превращается в кристаллы льда. Они повреждают клетки мяса. После размораживания из них выходит часть жидкости.
Чем чаще повторяется этот процесс, тем суше и жёстче может становиться продукт. Поэтому эксперты не советуют делать это много раз.
Чтобы лучше сохранить качество, мясо стоит плотно упаковывать и убирать как можно больше воздуха. Ещё надёжнее — вакуумная упаковка.
Также эксперты советуют маркировать продукт, который уже размораживали. На упаковке можно указать, сколько времени он был в холодильнике. Это поможет учесть остаток срока хранения после следующего размораживания.
Ещё один способ избежать лишнего цикла — заранее делить мясо на небольшие порции. Тогда из морозилки можно доставать только то количество, которое нужно для приготовления.
