Збільшити кількість клітковини в раціоні можна без купівлі додаткових продуктів. Частини фруктів та овочів, які люди звикли викидати, нерідко містять значно більше харчових волокон, ніж їхня м’якоть.
Дослідники з Королівського коледжу Лондона проаналізували 12 поширених фруктів та овочів. Серед них ананаси, кавуни, гарбузи, броколі, буряк, ківі та цвітна капуста. Вони порівняли вміст клітковини у звичних їстівних частинах та тих, які зазвичай потрапляють до смітника: шкірці, насінні, стеблах і серцевині.
Результати виявилися несподіваними. У 10 із 12 досліджених продуктів частини, які люди зазвичай викидають, містили більше клітковини за вагою, ніж ті, які вони споживають.
Найбільші відмінності
Найбільшу різницю виявили в трьох продуктах:
- Ананас: шкірка та серцевина разом містили приблизно на 453% більше клітковини, ніж м’якоть.
- Кавун: у шкірці виявили на 425% більше харчових волокон, ніж у м’якоті.
- Гарбуз: шкірка, насіння та внутрішні волокнисті частини містили на 362% більше клітковини, ніж м’якоть.
Винятками стали броколі та фенхель. Стебла броколі містили на 28% менше клітковини, ніж суцвіття.
За словами дослідниці Рейчел Гібсон, частини продуктів, які зазвичай не використовують для приготування їжі, становили від 25 до 48% їхньої загальної маси. Разом із харчовими відходами люди можуть втрачати значну кількість корисних речовин.
Науковці наголошують, що високий вміст клітковини ще не означає, що всі частини рослин варто вживати в їжу. Наприклад, шкірка ананаса може містити природні токсичні сполуки. Деякі частини складно їсти через жорсткість або неприємну текстуру.
Водночас раціональніше використання придатних до споживання частин рослин може допомогти отримувати більше клітковини, скорочувати харчові відходи та заощаджувати гроші.
Науковці провели обговорення з учасниками фокус-груп. Навіть люди, які знають про користь шкірки та інших частин рослин, не завжди готові їх їсти.
Популяризація безпечних способів використання таких продуктів у повсякденному харчуванні може допомогти змінити ці звички. Це актуально, адже більшість людей не отримує рекомендованої кількості клітковини. У США рекомендованого рівня досягають лише 4% чоловіків та 11% жінок.
