Нове масштабне дослідження показало зв’язок між регулярним вживанням дуже гарячих напоїв і підвищеним ризиком плоскоклітинного раку стравоходу. Науковці Оксфордського університету проаналізували дані майже мільйона дорослих і виявили: у тих, хто віддавав перевагу дуже гарячому чаю та каві, ризик був приблизно втричі вищим, ніж у людей, які пили ці напої теплими.
Відмовлятися від улюбленої кави чи чаю не потрібно. Як наголошують фахівці, значення має насамперед температура напою, а не сам напій.
Що виявили дослідники і чому температура має значення
Науковці з Oxford Population Health при Оксфордському університеті об’єднали дані двох великих проєктів — UK Biobank та Million Women Study. Загалом розглянули інформацію про близько 980 тисяч дорослих жителів Великої Британії. Учасники самостійно повідомляли, як зазвичай п’ють гарячі напої: теплими, гарячими чи дуже гарячими.
Порівняно з тими, хто обирав теплі напої, у людей, які пили чай і каву гарячими, ризик плоскоклітинного раку стравоходу був приблизно в 1,7 раза вищим. Серед тих, хто надавав перевагу дуже гарячим напоям, він був приблизно втричі вищим. Аналогічного зв’язку з аденокарциномою — іншим основним типом раку стравоходу — дослідники не виявили.
Ймовірна причина полягає не в складі чаю або кави, а у впливі високої температури на тканини. Стравохід — це трубка, якою їжа та напої потрапляють із рота до шлунка. Регулярне вживання дуже гарячих напоїв може пошкоджувати клітини слизової оболонки. Повторні термічні ушкодження і подальше відновлення тканин потенційно створюють умови, за яких зростає ймовірність появи аномальних клітин.
Точну температуру напоїв у цьому дослідженні не вимірювали. Водночас Міжнародне агентство з вивчення раку раніше класифікувало вживання напоїв температурою понад 65 °C як імовірно канцерогенне для людини. За оцінками, у західних країнах чай і каву часто п’ють за температури близько 60 °C. Тому потрібні додаткові дослідження, щоб точніше визначити поріг, за якого ризик починає зростати.
Значення має і кількість. Вживання шести або більше гарячих напоїв на день було пов’язане з вищим ризиком плоскоклітинного раку стравоходу порівняно з меншою кількістю. Це може свідчити, що важлива не лише температура, а й частота впливу на слизову оболонку.
Навіть триразове збільшення відносного ризику не означає, що кожна людина, яка п’є дуже гарячу каву або чай, захворіє. Рак стравоходу залишається відносно рідкісним захворюванням.
Результати не є приводом повністю виключати чай або каву з раціону. Простіше змінити спосіб їх вживання. Не варто пити напій одразу після приготування, якщо він обпікає рот. Краще дати йому охолонути до комфортної температури. Додавання холодного молока також швидше знижує жар.
Температура напоїв — далеко не єдиний фактор. Експерти наголошують, що набагато важливішими способами знизити ризик плоскоклітинного раку стравоходу залишаються відмова від куріння та скорочення вживання алкоголю. Нові дані варто сприймати не як причину боятися ранкової чашки кави, а як аргумент на користь простої звички — дати напою трохи охолонути.
Наявні дані не доводять, що гарячий чай безпосередньо викликає рак. Дослідження виявило зв’язок між регулярним вживанням дуже гарячих напоїв і підвищеним ризиком плоскоклітинного раку стравоходу. Імовірно, значення має саме висока температура, яка може регулярно пошкоджувати слизову оболонку, а не чай чи кава як такі. Практичне правило просте: якщо напій настільки гарячий, що його важко пити, краще трохи зачекати.
