Повторне потрапляння м’яса до морозильної камери може бути безпечним. Усе залежить від того, як саме продукт розморожували. Водночас смак і текстура часто помітно погіршуються.
Про це повідомляє джерело з посиланням на експерта з м’яса Вільяма Ека III та шеф-кухарку Рім Тілтман.
Коли продукт дозволено знову покласти в морозилку
Якщо м’ясо розморожували в холодильнику, воно весь час лишалося холодним і не має ознак псування, його зазвичай можна знову заморозити.
Важливо врахувати, скільки продукт уже пролежав розмороженим. Свіжі шматки можуть зберігатися в холодильнику приблизно 3–5 днів. Якщо м’ясо провело там добу перед новим заморожуванням, цей час треба врахувати після наступного розморожування.
Інша ситуація — розморожування в мікрохвильовій печі або в холодній воді. У такому разі фахівці радять спочатку приготувати продукт і лише після цього класти його в морозилку.
Особливо небезпечно залишати сире м’ясо на кухонному столі. За температури від +4 до +60 °C бактерії можуть активно розмножуватися. Тоді продукт стає потенційно небезпечним.
Коли м’ясо краще викинути і як зберегти якість
Неприємний запах, незвичний колір або слизька поверхня — привід не ризикувати. Продукт варто викинути незалежно від того, скільки часу він був у холодильнику.
Обережніше слід поводитися з птицею та фаршем. У них вищий ризик бактеріального забруднення. Тілтман повторно заморожує такі продукти лише тоді, коли вони повністю розморожувалися в холодильнику не довше 24 годин.
Навіть якщо з погляду безпеки все зроблено правильно, якість може постраждати. Під час заморожування волога перетворюється на кристали льоду. Вони пошкоджують клітини м’яса. Після розморожування з них виходить частина рідини.
Що частіше повторюється цей процес, то сухішим і жорсткішим може ставати продукт. Тому експерти не радять робити це багато разів.
Щоб краще зберегти якість, м’ясо варто щільно пакувати й прибирати якомога більше повітря. Ще надійніше — вакуумне паковання.
Також експерти радять маркувати продукт, який уже розморожували. На упаковці можна зазначити, скільки часу він був у холодильнику. Це допоможе врахувати залишок терміну зберігання після наступного розморожування.
Ще один спосіб уникнути зайвого циклу — заздалегідь ділити м’ясо на невеликі порції. Тоді з морозилки можна діставати лише ту кількість, яка потрібна для приготування.
