Популярний делікатес із солодкуватим смаком і нотками умамі має м’яку текстуру та антиоксидантні властивості. Він може підтримувати серце, судини, мозок і печінку. Дослідження вказують на можливий вплив на артеріальний тиск і холестерин. Фахівці застерігають не сприймати продукт як ліки.
Як отримують цей продукт
Це не окремий сорт рослини. Унікальний колір, консистенцію та аромат він набуває після тривалого витримування. Процес відбувається в камерах із високою температурою та вологістю. Він триває від кількох тижнів до кількох місяців.
Технологію винайшов наприкінці XX століття японський науковець Хамасуке Хамано. Мета полягала в тому, щоб прибрати їдкість звичайного часнику. Темне забарвлення з’являється завдяки реакції Маяра. Це взаємодія цукрів та амінокислот під дією тепла. Утворюються темні пігменти меланоїдини. Гостра речовина аліцин розпадається. Аромат стає м’якшим і приємнішим.
Користь, дозування та застереження
Висока концентрація антиоксидантів захищає клітини від оксидативного стресу. Регулярне вживання може позитивно впливати на серцево-судинну систему. Речовини у складі сприяють нормалізації артеріального тиску.
Продукт допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів. Водночас підвищує рівень «доброго» холестерину ЛПВЩ. Лабораторні тести свідчать про здатність витяжок знижувати рівень глюкози й інсуліну.
Попередні випробування показують підтримку короткочасної пам’яті. Вони також вказують на захист клітин печінки від токсинів, алкоголю чи ліків. Це проявляється зниженням ферментів АЛТ та АСТ. В дослідженнях in vitro зафіксовано активність щодо деяких онкологічних клітин.
Оптимальною та безпечною дозою вважається від 1 до 3 зубчиків на день. М’яка структура дозволяє намазувати продукт на хліб. Його зручно додавати до соусів, заправок або основних страв.
Людям з алергією на сирий часник продукт протипоказаний. Тим, хто приймає антикоагулянти, потрібна консультація лікаря. У великих дозах він може розріджувати кров. Пацієнтам із цукровим діабетом та гіпертонією не варто самостійно змінювати дозування призначених препаратів.
У багатьох наукових експериментах використовували висококонцентровані екстракти в капсулах. Звичайні зубчики дають інший ефект. Тому чорний часник варто сприймати як смачне та корисне доповнення до раціону. Він не замінює повноцінне медичне лікування.
